Не бограчем єдиним славиться Закарпаття

Королем закарпатських страв безумовно є бограч – густий м’ясний суп червоного кольору.

Бограч-гуляш – саме цю першу страву питають у ресторанах краю всі туристи. Але мало хто знає, що супів на Закарпатті – сила-силенна, і один від одного смачніший. Що ж спробувати?
Читайте також: На Закарпатті можуть продавати фальсифікат вершкового масла: що потрібно знати?
Подорож на Закарпаття у багатьох асоціюється насамперед з оригінальною та смачною місцевою кухнею. І королем закарпатських страв безумовно є бограч – густий м’ясний суп червоного кольору. Але не тільки бограчем багата закарпатська кухня! Десять найсмачніших перших страв Закарпаття представляє на Zruchno.Travel головний туризмознавець та найвідоміший фудблогер краю, професор УжНУ Федір Шандор.

• Айнтопф по-швабськи Цей густий, наваристий та дуже апетитний суп на Закарпаття принесли німці-шваби. Айнтопф вариться на воді або бульйоні. Інгредієнтами можуть бути овочі (картопля, морква, бруква, а також різні види капусти), бобові (горох, сочевиця, квасоля, стручки зеленої квасолі), крупи, хліб, макаронні вироби, м’ясо, копченості, сосиски або інші м’ясні продукти. Де скуштувати: ресторан SchwabenHof, місто Ужгород

Фото: diet-health.info

• Ракоці-левеш Суп князів Ракоці доколумбової епохи, коли в Європі ще не було картоплі, томатів та кукурудзи. До складу входить мінімум інгредієнтів: цибуля, смалець, квашена капуста, сметана, копченості. Ракоці-левеш згадується у ХVІІІ столітті як ранковий суп на весіллі Імре Текелі та Ілони Зріні в Мукачівському замку. Де скуштувати: корчма-музей “Деца у нотаря”, місто Ужгород

Фото: facebook.com/ofisturinfo

• Бограч

Жив якось собі один бограч… Так мали б починатися розповіді про угорську, а відповідно й частково закарпатську кухню. Це була б історія про простий казан, що супроводжував угорців з початку їхнього історичного шляху. Бограч – це гуляш із яловичини, свинини або баранини, що тушкується з додаванням великої кількості овочів та червоного солодкого молотого перцю. Бограч-гуляш ніколи не варять на плиті, а тільки на природі, коли збирається сім’я або друзі. Цей довгий процес потребує мінімум трьох годин. Де скуштувати: ресторан “Бограч”, місто Мукачево

Фото: tuca.com.ua

• Голасле (халасле) Традиційний рибний суп (юшка), назва якого походить від угорського hal – риба (або halász – рибалка) і угорського lé – олія, жирна юшка. Головною запорукою приготування смачного супу є якісний рибний бульйон. Найкраще варити бульйон із голови, плавців і шкіри коропа, хоча також можна зварити його і з дрібних видів річкової риби. Голасле традиційно готується з коропів – дуже костистої риби (кістки з філе не вибираються, тому його потрібно їсти обережно), але завдяки цьому він має більш насичений смак і наваристість. Також завдяки паприці і співвідношенню “мало води на багато риби” цей голасле цілком можна легко перетворити на рибний попрікаш. Де скуштувати: ресторація “Гагарін та Бокораш”, село Кваси

Фото: gusto.at

• Грибна поливка Нині без грибів важко собі уявити закарпатський стіл. Сушені, смажені, тушковані, мариновані, солоні – гриби для закарпатця добре замінюють м’ясо в піст і чудово доповнюють його в інші дні. Грибну поливку варять із сушених грибів із овочами та рисом або домашньою локшиною. Де скуштувати: ресторан “Шпайз”, село Невицьке

Фото: youtube.com/Ольга Матвей

• Велятинська дзяма Традиційний великодній суп на бульйоні з копченого м’яса та сметани, що особливо популярний у Велятині. Головні інгредієнти: добре промите копчене м’ясо, морква, кольрабі, цибуля, часник, сіль, яйця, мука, сметана. Закарпатці кажуть: “Дзяма чинить мужам велику чоловічу силу, а жонам забаву аж до рання”. Де скуштувати: туристичний комплекс “Теплі води”, село Велятино

Фото: Xcook Info

• Часничка Якщо ви ніколи не куштували часниковий суп, виправити цей недолік безперечно варто – часник, а особливо місцевий закарпатський – вид турянський, для нас продукт цілком звичний, а така страва, без жодних сумнівів, гідна уваги навіть найвибагливіших гурманів. Часниковий суп може бути дуже легким, з мінімумом інгредієнтів, виступати в ролі бульйону, а можна його приготувати в більш ситному варіанті – використовувати для цього можна більшу кількість інгредієнтів, наприклад, вершки, які зроблять супчик ситнішим. Де скуштувати: корчма “Підкова”, місто Перечин

Фото: mezihrnci.cz

• Йокаї боб-левеш Його вперше приготували і так назвали на честь відомого угорського письменника Jókai Mór (1825-1904), який неодноразово бував на Закарпатті. З того часу цей суп став дуже популярним, і як зазвичай буває, видозміненим з урахуванням смаків і компонентів, наявних у тій місцевості, де його готують. Але незмінними залишаються квасоля, копченості, червона солодка паприка і сметана. Суп зазвичай готують на свинячих копчених ніжках або беруть голяшку. Де скуштувати: ресторан Family, село Велика Бийгань

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com

• Косаш-левеш

Зазвичай косаш-левеш готують на Великдень або кілька днів потому, коли залишається бульйон після варіння закарпатського шовдаря (копченого окосту). В інші дні його варять з копченою ковбасою та будь-яким копченим м’ясом. Яйця зварити прямо у левеші – яйце-пашот. Страва популярна на Виноградівщині. Де скуштувати: ресторан “Графський двір”, місто Мукачево

Фото: UZHGOROD.in

• Пасуля підбивана Це один із найстаріших супів, яким частіше за все ласували селяни, адже квасолі та молока у селян було вдосталь. Вже зараз додають копчене м’ясо чи шовдарь, аби збагатити смак цього чудового супу. Ви спокійно можете готувати його в класичному варіанті – без мяса, смак не постраждає. Де скуштувати: ресторан готелю “УнгварЪскій”, місто Ужгород

Фото: sergej-pozhar.livejournal.com
Автор: Федір Шандор, професор Ужгородського національного університету, туризмознавець, фудблогер
Джерело: zruchno.travel